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比如说一直采用小火蒸馒头，蒸馒瘪瘪的头开。data-v-3d9236d1>

可能原因如下：

1、锅后这样馒头中的瘪原二氧化碳比较多，搅拌过度、蒸馒开锅之后就容易瘪了。头开

4、锅后因此看上去塌塌的瘪原。馒头的蒸馒面团如果没有经过二次发酵，

头开也有可能是锅后蒸馒头的火候不对，开锅之后开上去就比较瘪。瘪原如果馒头是蒸馒用热水蒸的，蒸好的头开馒头中孔隙比较大，

2、锅后变硬，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、加水过多等，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，导致馒头不能完全发起来，比如说揉面时间过长、

3、馒头的面团发酵过度，发酵时间过长、

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